江苏徐州名小吃多达上百种。其中,把子肉香葩独占一枝。目前市区经营把子肉者多达百家,其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐姐把子肉。徐姐把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出游烧肉以及虎皮肉制法为一体,形成地方特有的名吃。
    1999年徐姐把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。该把子肉无腻感,浓香扑鼻,辅菜既有把子肉香气,又独具自身香味。如吃全把子肉锅里的全部菜点,最多不超10元,而且撒下来的米汁还可作为客人的送口汤。然而所配把子肉的主食非大米捞饭所属。这种捞饭,即将大米煮成半熟,捞出,去掉米汁,洗净,上笼蒸熟;不粘、不软、略硬,非常爽口。故民谚云:“大米捞饭,把子肉做浇头,吃饭喝足无忧愁。”
    所谓把子肉是根据孔子“肉切方正”的方法烹制,且以无酱不食的古训,把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期,正方形块变成了长方形,至明清时,这种长方形肉块又被扎缚上清蒲草或马蔺草,而形成“扎把肉”形式,故称为把子肉。据《孟子 . 尽心》记载,公孙丑问孟子:“脍炙与羊枣孰美?”孟子曰:“脍炙哉。”显然脍炙是炮燔的传承。众所周知徐州是“五省通衢,大河前横”的城市。隋唐运河及宋唐元明清汴水、黄河、漕运的繁荣,给徐州餐饮业带来了无限生机。这时徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法,并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状,并加青酱豆干、素鸡、海带把、虎皮鸡蛋、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮,成为一种快餐。徐姐把子肉在传统烹技基础上,又增加了黄豆芽汤、高汤,并附加豆筋、千张筋、黄花菜把等辅料,增强香味。
选料精:必须是鲜嫩薄膘的五花肉,最佳标准为肥三瘦七;
投料准:对所用主料、配料,都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;
药材选用标准严格:制作把子肉,味香淳美的先决条件,即为香料配比,徐姐把子肉制作选用香料配比为绝对秘方,煮制好的把子肉香飘街头巷尾
香味美:把子肉肉制作工艺十分讲究,注重细节,故此把子肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜,瘦而不柴;
汤浓味厚、诱人食欲:把子肉制作不仅讲究肉的味道及口感,同样也注重汤的色泽与口味。但凡把子肉制作,老汤亦淳美无比,鲜咸适中,浇入米饭中一同食用,更加彰显,齿留香的完美境界。
品种多、营养化:把子肉不仅局限于把子肉的制作,又增添了几种特色菜品“四喜丸子”、“素鸡”、“鸡蛋”、“海带”等,其中“四喜丸子”,肉馅精心调制而成,味道醇厚鲜美。
以上菜品都放入盛有煮把子肉的老汤中加热,之间互相影响,相辅相成,形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除,大米必须蒸透,用水必须适量。食时盛取把子肉和干饭,其大米干饭粒粒如玉,把子肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
把子肉营养与功效
因为把子肉是选用上乘五花肋条肉精制而成,其肥肉中所含的脂肪质量高,是人体生长发育不可缺少的营养素,所以把子肉不仅是美味食品,而且是人身体重要的营养素来源。
日本医学专家在全国进行人口平均年龄调查时,发现冲绳县居民平均寿命远远高出全国平均寿命,而该县居民一贯爱吃肥肉,尤其是80岁以上的老年人,几乎每天都吃。我国专家发现北京40余名百岁老人长寿原因之一,就是偏爱炖煮的红烧肉,为什么常吃肥肉却能长寿呢?其中奥妙在于科学的烹饪技能和精心料理的炖煮方法。肥肉通过长时间炖煮其饱和脂肪酸和胆固醇可降低50%以上,而产生对人体有益的不饱和酸却能大量增加,这就是肥肉对人们身体有益健康和长寿的原因之一。
猪蹄营养与功效
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用的菜肴,而且还是滋补佳品,根据食品营养专家分析,其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素A、B、C及钙磷铁等营养物质,尤其是猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分。防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。经常食用猪蹄,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老,猪蹄还具有催乳作用,对哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
鲫鱼营养与功效
鲫鱼名鲋鱼,产于全国各地,《吕氏春秋》载“渔火之美者,有洞庭之鲋”,可知鲫鱼自古为人所崇尚。李时珍云:“冬月肉厚子多,其味优美”。其含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的的强化作用。对由压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效,有健脾利湿,和中开胃,活血通络等功效,经常吃鲫鱼可以补充营养,增强抗病能力。鲫鱼尚有较高的药用价值,可以补肝养目,健脑益智,人人都可以食用。
鸡蛋营养与功效
鸡蛋俗称鸡子,是一种全球性普及的食品,营养丰富、用途广泛,含有高质量的蛋白质,常被用作度量其它蛋白质的标准,其蛋白质中的蛋氨酸含量较高,此外鸡蛋中还有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质,其中铁的含量最高,鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸,比例与人体很接近,利用率达99.6%因此说鸡蛋是日常生活营养价值最高的天然食品之一。
海带营养与功效
自古以来海带就有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”“长生不老药”的美誉,是一种健康长寿的绿色食品,它几乎不含脂肪与热量但它却含有丰富的矿物质,如钙、钠、镁、钾、硫、铁、锌等,海藻中的岩藻多糖对降低人体中胆固醇防止血管硬化等疾病有较好的防治作用。海带是至今发现含碘量最高的食品,从营养学的观点来看,海带真是特别含有的神奇食品。
辣椒营养与功效
辣椒的果皮及胎座组织中含有辣椒素A、C等多种营养物质能增强人的体力,缓解因工作生活造成的疲劳,其特有的味道和胃液分泌的作用能增进食欲,帮助消化,促进胃肠蠕动,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
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狮子头:狮子头用扬州话说即是大僭肉,北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
本店特色狮子头有四大类:鸡、鱼、牛肉、猪肉,全部选用上等材料,注重营养,其口感独特,味道鲜美,吃过之后回味无穷,爱不释口。
蒜香茄子
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
蒜茄子味美、好吃易做,是夏季餐桌上的一道美肴。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效,还能杀菌消毒,常食有益于身体健康。
本店经营的米线、面线皆以精选的大米、小麦经传统工艺加工而成,汤以新鲜的牛腿骨、猪园骨经12小时小火熬制而成,无任何添加剂。
本店特色:番茄米线、海鲜米线、麻辣米线。。。。。。
联系人:徐经理    联系电话:13852109485
    “喝粥养生好处多”,这句话一点也不假,早在明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中说,粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。宋朝著名诗人陆游甚至以为,食粥能长寿成仙。医学界公认,粥能补益阴液,生发胃津,健脾胃,补虚损,最宜养人。粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”,因为它和人参一样具有大补元气的作用。
    不同的谷物与不同的蔬菜、肉食、海鲜、果品,按不同的时间、不同的季节可以搭配出多种粥。
    本店特色粥:菠菜猪肉粥、百姓八宝粥、皮蛋瘦肉粥、滋补豆扁粥、黑粥、白粥、红粥、清粥、母鸡面筋汤
喝粥的7大好处
1、容易消化   
白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。   
2、增强食欲,补充体力   
生病时食欲不振,清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物,例如梅干、甜姜、小菜等,既能促进食欲,又为虚弱的病人补充体力。   
3、防止便秘   
现代人饮食精致又缺乏运动,多有便秘症状。稀饭含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饥之外,还能为身体补充水分,有效防止便秘。   
4、预防感冒   
天冷时,清早起床喝上一碗热粥,可以帮助保暖、增加身体御寒能力,能预防受寒感冒。   
5、防止喉咙干涩   
对于喉咙不适、发言疼痛的人,温热的粥汁能滋润喉咙,有效缓解不适感。   
6、调养肠胃   
肠胃功能较弱或溃疡患者,平日应少食多餐、细嚼慢咽,很适合喝稀饭调养肠胃。   
7、延年益寿   
喝粥可以延年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,对于年长、牙齿松动的人或病人,多喝粥可防小病,更是保健养生的最佳良方。
本店特色盘头饭
联系人:徐姐
联系方式:13615130908
联系地址:徐州矿业大学西门 (菜市场对面)
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